Тафельшпиц
Это блюдо австрийской кухни менее известно, чем шницель или штрудель, но также вполне могло бы быть кулинарной визитной карточкой этого региона. Процесс приготовления занимает много времени и может показаться довольно трудоемким, но на самом деле всю основную работу выполняет плита. Ниже приведен не совсем аутентичный рецепт, а скорее вариации на тему.
- 2 кг телятины для бульона
- 6 – 8 телячьих или говяжьих мозговых косточек
- 200 г корня сельдерея
- 2 морковки
- 1 луковица
- 50 гр стебли зелени
- лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу
- зелень
- 2 дольки чеснока
Для подачи:
- жареный картофель или отварной картофель со шпинатом
- сливочный хрен
- яблочное пюре
- поджаренный хлеб
Очистить луковицу, морковь, разрезать пополам. Сельдерей почистить и нарезать крупными кусками. Обжарить на сухой сковороде со всех сторон.
В широкую кастрюлю положить мясо, мозговые косточки, залить 3 л воды. Поставить на огонь. После закипания снять пену, добавить обжаренные овощи, лавровый лист, перец и соль. Варить при легком кипении 3 часа. Периодически снимать пену.
Достать мясо из кастрюли и нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Процедить бульон и перелить в чистую кастрюлю. Снова поставить бульон на огонь, досолить при необходимости, добавить мозговые косточки, нарезанное мясо и довести до кипения еще раз. Снять кастрюлю с огня. Мелко нарезать зелень и посыпать бульон. Выдавить чеснок в бульон.
Подавать тафельшпиц на стол надо в кастрюле. Едят его так: на первое –бульон с зеленью и гренками. Из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой (или отварной) и сливочным хреном.