Время между Литой и Ламмасом тягучее и сладкое, наполнено ароматами ягод. И варенье в этот период хочется варить бесконечно, чтобы сохранить это летнее настроение в банках.
 

       Вот несколько общих правил, следуя которым, можно варить любое варенье:

• Обычная пропорция ягод/фруктов и сахара 1:1. Это количество можно варьировать в зависимости от сладости ягод. 
• Если хотите, чтобы в варенье ягоды или ломтики фруктов оставались целыми, то следует сперва варить сироп и заливать им ягоды. После остывания сиропа варить варенье, на медленном огне, доводя до кипения и давая остыть. Повторять этот процесс 3-4 раза. Если такой цели нет, то можно просто засыпать ягоды/фрукты сахаром и оставить на ночь, тогда ягоды и фрукты самим дадут сок, и можно варить уже в нем, также 3-4 раза, но тогда они будут более разваренными.
• Чтобы консистенция была более густой, требуется пектин. Много пектина содержат обычно яблоки, красная смородина. А вот в вишне, к примеру, его мало. Можно при варке добавлять или ложку яблочного пюре в варенье, или использовать покупной пектин в пакетиках. Регулируя количество пектина и уваривая варенье, можно варьировать готовый продукт от легкого сиропа до джема или мармелада по консистенции.
• Очень важно хорошо простерилизовать банки. Есть множество способов. Я предпочитая ставить чистые банки в пароварку. И после раскладывать по ним горячее варенье, которое только что сняла с огня. Раскладывать варенье надо максимально под крышку, чтобы избежать попадания лишнего воздуха. Так варенье будет храниться дольше.  Разложив варенье и закрыв его крышками (также простерилизовать), банки надо перевернуть до остывания.