Еще немного
о мозговых косточках
В целом, тафельшпиц можно приготовить и без них. К сожалению, нужные косточки редко можно встретить в продаже. Но если уж вы их нашли или заказали специально, рекомендую заказать сразу побольше. Косточки, которые не пошли в основное блюдо, можно приготовить следующим способом.
Косточки отварить, снимая пену, примерно в течение часа или чуть меньше. Косточки вынуть, разложить на противень. Разогреть духовку до 200 градусов в режиме гриля с конвекцией. Косточки смазать любым соусом для барбекю и поставить в духовку на 20-25 минут. Получается великолепная закуска. Подавать их необходимо с поджаренным хлебом.